Konečně jsem to zkusila s pro mě novou moukou – špaldovou! Vyrobila jsem z ní výborné sladké housky.

Špalda (Triticum spelta) je prastarý druh pšenice, který po 2. světové válce naprosto ustoupil do pozadí ve prospěch klasické pšenice seté, která má daleko vyšší výnosy. Dnes je ovšem pěstování špaldy díky zvyšující se poptávce opět na vzestupu a to zvláště v ekologickém zemědělství. Vzhledem k tomu, že špalda je druhem pšenice, není vhodná pro lidi s intolerancí lepku. V obchodech ji najdeme v mnoha podobách – celé zrna, vločky, pukance, musli, instantní kaše, celozrnnou mouku a také jako kávovinu – náhražku kávy. V celozrnné mouce jsou obsaženy všechny části zrna, což přináší větší množství živin – nenasycené mastné kyseliny (z klíčku), vitamíny (hlavně skupiny B), minerální látky (mangan, zinek, hořčík, měď a fosfor) a vlákninu, ale také kratší dobu trvanlivosti. Rozhodně je ovšem nejlepší mouku, co nejdříve po namletí spotřebovat, jelikož takto si zachová největší množství prospěšných látek. Co se chuti týče, nejčastěji se uvádí oříšková – to jsem sice nepoznala, ale housky jsou výborné a žádná chuť tam nepřekáží.

(Pokračování textu…)